食 物 過 敏 別 論
食物過敏看似單純，其實深藏玄機；許多疑難雜症，皆乃食物過敏產生，但是並非以通常之方式表現，故特書之，謹供婦女朋友參酌，以維身體之健康與快樂。常見的食物過敏，一種是屬於免疫性，通常和食物中的蛋白質有關。當含有過敏原的食物經過人體消化吸收後，會刺激免疫系統產生免疫球蛋白抗體；如果數量過多，則會活化肥胖細胞，使其釋放出組織胺，而讓人產生過敏現象。
另外一種食物過敏，則和免疫系統無關，例如有些人吃草莓、巧克力、貝類食物，會出現皮膚過敏；有些人則對味精敏感；還有一些人會因為食物而引起偏頭痛。這可能是因為人體對某些食物的特殊成分無法適應或代謝排除而引起的反應。
食物過敏所產生的症狀，以反應在消化道（如腹脹、腹瀉、嘔吐）、皮膚（如發疹、紅斑、搔癢、嘴唇紅腫、話說不靈活、眼睛浮腫）、呼吸道（如氣喘、咳嗽、鼻塞、流鼻水、嚴重時，甚至會有喉頭水腫，覺得呼吸困難）等器官最多。嚴重時，病人的血壓會下降、甚至休克。但是少數婦女，僅僅反映在肛門、會陰等處，常與病菌型的發炎反應類似，其實是食物過敏之表現形ㄓㄧ。食物過敏症狀出現有快慢，食物過敏症狀最快半小時出現，慢也可能到兩、三天才發生，若未吃藥，不適症狀亦可能持續一到三天以上。
一名有蕁麻疹病史的婦人，日前和家人到大飯店用餐後，突然出現全身起紅疹、口乾舌燥症狀，她雖然服用過敏藥物，仍逐漸全身虛弱無力，家人緊急將她送醫時，已呈現休克症狀。醫師診斷為嚴重過敏所導致的急性心衰竭，雖然相關病例並不多見，但若延誤仍可能危急性命。因嚴重食物過敏而導致急性心衰竭的情形，可能是在嚴重過敏時，身體免疫細胞會釋放出大量媒介物質，包括組織胺、細胞素、腫瘤壞死因子等。這些物質一方面會使冠狀動脈收縮，造成心臟缺氧；另一方面直接抑制心肌細胞，影響整個心臟的收縮功能。
幸好這些對心臟的傷害是暫時性，只要接受立即、適當處置，如心室顫動予以電擊或使用血管升壓劑，讓患者度過最危險的急性心衰竭時期，病人的心臟功能有很大機會可以恢復。是故，對特定食物會過敏的患者，平時應注意避免食用可能會引起過敏的食物。一旦產生過敏情形，特別是嚴重全身紅疹、呼吸會喘、胸悶，甚至有意識模糊現象時，切勿自行服用成藥以為會慢慢恢復，必須立即送醫接受治療，以免延誤救治時機。
由於每個人的體質不同，會引起過敏的原因也不盡相同。確定診斷個人對哪一種食物會引起真正的過敏反應而加以避免的觀念，是正確且重要的，否則盲目的禁食一、二十種以上大眾認為容易引起過敏的食物，不僅不切實際，甚至可能反而造成營養需求不足的問題。要正確診斷一位過敏病患是否會對某一種食物產生過敏反應，應前往醫院，由下列四項測試決定；
1、 詳細而且完整的過敏病史。
2、 食物過敏皮膚測試。
3、 血清中食物特異性免疫球蛋白E抗體檢查。
4、 食物的食用激發測試。
一般而言，牛奶、黃豆 、花生、蛋、和魚、常被提起可能在食用後導致嬰幼兒過敏。而造成成人過敏的食物常見的則有魚、核果類、甲殼類海鮮（如蝦蟹）、麵粉等。其實，根據文獻記載，還有許多其他常見的食物，曾有使人過敏的紀錄，如玉米、稻米、雞、火雞、豬肉、牛肉、香蕉、南瓜、馬鈴薯、殼類、荔枝、芒果、茄子等。而近代由於食品工業發達，也有一些人因為食品添加物而過敏，例如增加色彩的食用色素、防止食物氧化變質的抗氧化劑、防止食物腐敗的安息香酸和硝酸鹽等。當然，食物若是色香味俱全，當然可以使人食慾大増，只是對一些過敏性體質的人而言，這類添加太多人工添加劑的食品還是少吃為妙，例如蜜餞、金針和一些糖果中會添加二氧化硫或亞硫酸鹽，可以減少加工過程所造成的褐變現象或延長保存期限，但是對於患有氣喘的人而言，卻會誘發氣喘發作。
在台灣，常被人提起的過敏食物，非海鮮莫屬。不過對許多人而言，其實是海鮮「不新鮮」，以致其中含有的過量組織胺所造成的不適症狀。除了少數人因為天生缺少分解組織胺的酵素，以致吃了魚類，即使是現撈的新鮮魚，也會因為少量的組織胺而引起過敏。而大多數在吃了海鮮之後會過敏的人，可能是因為所吃的海鮮已經不新鮮了，含有太多細菌分解所產生的組織胺，以致發生過敏反應，並非真的對海鮮過敏。其實，這些食物不止是在食用後可能會引起過敏反應，有些食物甚至是在當您接觸到這些食物時，也可能造成皮膚發癢、紅腫的過敏反應，例如香蕉、酪梨、奇異果、芹菜、番茄、紅蘿蔔、小麥、裸麥、榛子、栗子、木瓜、鳳梨、桃子、油桃、無花果、甜瓜、馬鈴薯、櫻桃、葡萄，甚至連蘋果、水梨也都有過紀錄！
許多人在嬰幼兒時期會有食物過敏的現象，但會隨著年齡的增長而改善。但對於花生、堅果、蕎麥、魚貝等曾產生立即重度過敏反應的人，通常一生都有這些過敏現象，牛奶、蛋、豆、麥等的過敏，較容易隨著年齡増長而消失，但也因人而異。對於會過敏的食物（尤其過敏反應會隨著年齡增長而消失的食物），一般建議每半年左右可試著添加一次，由少至多量，看看病徵是否減輕或消失。至於如何預防食物過敏，最重要的就是避免吃到會引起過敏反應的食物，此外，攝取足夠的維生素，如beta-胡蘿蔔素和維生素C，有抗組織氧化的功效；調整油脂的攝取量及選擇正確的食用油，例如少吃油煎油炸的食物，避免選用 omega -6比例高的食用油（如紅花子油、玉米油），而選擇omega -3較高的的食用油（如芥花油、大豆油等），適度增加omega -3脂肪酸高的食物，如鮭魚、鲭魚、鯡魚、秋刀魚等魚類和核桃的攝取，都是很重要的觀念。
◎低、高過敏性食物一覽表
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種類 |
低過敏性 |
高過敏性 |
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奶類 |
母奶、水解蛋白配方 |
一般配方奶、鮮奶、各式奶製品 |
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穀類 |
米 |
玉米、全麥類 |
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蔬菜 |
菠菜、高麗菜、紅蘿蔔、花椰菜、南瓜、蘿蔔、地瓜、萵苣 |
韭菜、芹菜、蘑菇 |
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水果 |
香蕉、梨子、葡萄、櫻桃、棗子、蓮霧、蘋果 |
柳丁、橘子、葡萄柚、草莓、奇異果、哈蜜瓜、西瓜 |
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肉蛋豆類 |
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蛋白、黃豆製品、帶殼海鮮 |
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其他 |
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花生堅果類、巧克力 |
若父母有過敏體質，擔心小孩恐遺傳，則建議對於部分食物，舉凡蝦子、螃蟹、貝類等海鮮、蛋黃、奇異果、草莓、芒果等較易造成過敏的食物，應延到一歲後，再開始給小孩試吃。若家長沒有過敏體質，則幼兒在六個月後，就可開始吃副食品，且一周以一種為主，別一下子給孩子吃太多副食品，以免發生過敏症狀，卻無法確認食物來源。惟給滿六個月大的孩子補充乾香菇、小麥製品、奇異果、海鮮、蛋黃等食物時，仍要注意幼兒食用後的反應。除此，別給一歲以下幼兒吃人工添加食物，舉凡飲料、糖果、餅乾等，因含人工色素、人工甜味與防腐劑，容易誘發小朋友過敏發作。
紀錄飲食避過敏食物 ，儘管每位過敏患者的過敏原未必相同，但對於已有氣喘等過敏問題的民眾，除了清潔、降低家中過敏原的量外，也要避免接觸高致過敏性食物如帶殼海鮮等。 儘管醫院提供正式的食物過敏檢測，但我们平時可透過飲食日記，紀錄對哪些食物敏感，減少過敏發作的機率。例如如海鮮、巧克力、竹筍、蛋類、豆類等食物及胡椒、辣椒粉等調味料可能引發過敏患者不適；但並非所有過敏患者皆不能碰這類的食物，情況因人而異。過敏的民眾自行做好飲食日記，從最簡單的食物開始，每周逐漸增加食物和佐料的種類，然後記錄下來，哪些食物可能會引起過敏性鼻炎或氣喘的症狀。 另外，傳統的燒香拜拜、抽煙，甚至蚊香也可能導致氣喘發作。食物方面，帶殼海鮮如蝦、龍蝦、螃蟹、牡蠣、貝類及不新鮮的魚；含咖啡因者如巧克力、咖啡、可可、汽水；某些水果，如芒果、草莓、番茄、柑橘，甚至竹筍、茄子、糯米等較多組織胺的食物，還有核桃、腰果、杏仁、胡桃也有誘發過敏反應的可能。
近來天氣驟冷，不少人喜吃麻辣禦寒。天氣乾冷，不少皮膚較敏感的人常會出現搔癢等過敏症狀，若發生在會陰、肛門周圍可就尷尬了。尤其是女性，想抓又怕形象不好，簡直是痛不欲生。女性病患近來就因常常會陰肛門搔癢，白天上班癢起來要人命，想抓又怕破壞形象，常忍到生不如死，有時候還會在半夜被癢醒，困擾不已。會陰搔癢症是一項令人尷尬的症狀，大部分的人偶爾會有會陰肛門癢，但少數人會為此而影響生活品質，像是癢到受不了抓破皮，甚至有人會在半夜被癢醒。會陰肛門搔癢症的原因很多，大部分是因為會陰肛門周圍的皮膚損傷，少數合併其他病因，例如過敏、濕疹、多汗症、陰道分泌物、股癬、感染性疾病（寄生蟲、性病）、肛門疾病（痔瘡、肛裂等）。像上述案例就是因為癢了就抓、抓了更癢的惡性循環，導致會陰肛門周圍皮膚反覆受損而罹患會陰肛門搔癢症。治療方式，一般得先尋找可能的過敏原因或刺激皮膚的原因，包括含咖啡因的飲料（咖啡、茶、可樂）、藥物（抗生素）、柑桔類水果、辛辣食物、香皂、特殊衣物材質及天氣變化等，有些病患就是因為食物過敏加上天氣變化所造成。
除了治療之外，平常也得多做會陰肛門周圍皮膚保養，別抓癢導致皮膚受傷更厲害；避免過度清潔導致皮膚乾燥、受傷；排尿便後盡量使用清水清洗；平時以綿羊油、身體乳液保養。
下列食物可改變體質大家可常食用
1.地瓜
地瓜所含的纖維質鬆軟易消化，可促進腸胃蠕動，有助排便。最好的吃法是烤地瓜，而且連皮一起烤、一起吃掉，味道爽口甜美。
2.綠豆
綠豆 蓂M熱解毒、除濕利尿、消暑解渴的功效，多喝綠豆湯有利於排毒、消腫，不過煮的時間不宜過長，以免有機酸、維生素受到破壞而降低作用。
3.燕麥
燕麥能滑腸通便，促使糞便體積變大、水分增加，配合纖維促進腸胃蠕動，發揮通便排毒的作用。將蒸熟的燕麥打成汁當作飲料來喝是不錯的選擇，攪打時也可加入其他 食材，如蘋果、葡萄乾，營養又能促進排便！
4.薏仁
薏仁可促進體內血液循環、水分代謝，發揮利尿消腫的效果，有助於改善水腫型肥胖。薏仁水是不錯的排毒方法，直接將薏仁用開水煮爛後，適個人口味添加少許的糖，是肌膚美白的天然保養品。 5.小米
小米不含麩質，不會刺激腸道壁，是屬於比較溫和的纖維質，容易被消化，因此適合搭配排毒餐食用。小米粥很適合排毒，有清熱利尿的功效，營養豐富，也有助於美白。
6.糙米
糙米就是全米，保留米糠，有豐富的纖維，具吸水、吸脂作用及相當的飽足感，能整腸利便，有助於排毒。每天早餐一碗吃糙米粥或來一杯糙米豆漿是不錯的排毒方法。
7.紅豆
可增加腸胃蠕動，減少便祕，促進排尿。可在睡前將紅豆用電鍋燉煮浸泡一段時間，隔天將無糖的紅豆湯水當開水喝，能有效促進排毒。
8.胡蘿蔔
胡蘿蔔對改善便祕很有幫助，也富含β-胡蘿蔔素，可中和毒素。新鮮的胡蘿蔔排毒效果比較好，因為它能清熱解毒，潤腸通便，打成汁再加上蜂蜜、檸檬汁，既好喝又解渴，也有利排毒。
9.山藥
山藥可整頓消化系統，減少皮下脂肪沈積，避免肥胖，且增加免疫功能。以生食排毒效果最好，可將去皮白山藥和鳳梨切小塊，一起打成汁飲用，有健胃整腸的功能。
10.牛蒡 牛蒡可促進血液循環、新陳代謝，並有調整腸道功能的效果，所含的膳食纖維可以保有水分、軟化糞便，有助排毒、消除便祕。可作成牛蒡茶隨時飲用，長期服用
11.蘆筍
蘆筍含多種營養素，所含的天門冬素與鉀有利尿作用，能排除體內多餘的水分，有利排毒。綠蘆荀的荀尖富含維生素A，料理可將尖端微露水面，能保存最多營養素滋味
12.洋蔥
洋蔥能促進腸胃蠕動，加強消化能力，且含有豐富的硫，和蛋白質結合的情形最好，對肝臟特別有益，因此有助於排毒。煮一鍋以洋蔥為主的蔬菜湯，加入綠花椰菜、胡蘿蔔、芹菜等多種高纖蔬果，能分解體內累積的毒素，有助排便。
13.蓮藕
蓮藕的利尿作用，能促進體內廢物快速排出藉此淨化血液。蓮藕冷熱食用皆宜，將蓮藕榨打成汁，可加一點蜂蜜調味直接飲用，也可以小火加溫，加一點糖，趁溫熱時喝。
14.白蘿蔔
蘿蔔有很好的利尿效果，所含的纖維素也可促進排便，利於減肥。如果想利用蘿蔔來排毒，則適合生食，建議可打成汁或以涼拌、醃漬的方式來食用。
15.山茼蒿
山茼蒿含豐富維生素A，可維護肝臟，有助體內毒素排出。將山茼蒿和柳丁、番茄、胡蘿蔔、柚子、蘋果、綜合堅果等蔬果一起打成精力湯飲用是不錯的選擇。
16.地瓜葉
地瓜葉纖維質地柔細、不苦澀，容易有飽足感，又能促進胃腸蠕動、預防便祕。把新鮮地瓜葉洗淨後用開水燙熟撈起，與剁碎的大蒜及少許鹽、油拌勻，就是一道美味爽口的蒜拌地瓜葉！
17.蘿蔔葉
蘿蔔葉含有豐富的維生素和纖維質，有促進食慾、活潑腸道的作用，也能改善便祕。將洗淨瀝乾的新鮮蘿蔔葉打成汁，再加入少許蜂蜜一起飲用，常喝可排毒和保健。
18.川七
川七葉片含有降血糖作用的成分，並能治療習慣性便祕，減少身體負擔。把川七葉、番茄、苜蓿芽、黃甜椒、奇異果等蔬果，加上綜合堅果與少許的百香果汁或蘋果醋混合打成汁飲用。
19.優格
優格含有大量豐富的乳酸菌，可改善便祕、穩定腸胃。原本積除在腸道的毒素，也會因為乳酸菌的作用，而變得容易排出。喝優酪乳或吃優酪沙拉都是不錯的選擇，最好早餐空腹前吃，利用優格增加飽足感，減少早餐的攝食量。
20.醋
醋有利於人體的新陳代謝，可排出體內的酸性物質消除疲勞，還有利尿通便的效果。每天早晚用過餐後，各喝一次稀釋過的醋，適量飲用有助健康
最後正常作息，運動爬山，多走入有芬多精與陰離子的森林，久而久之，身體的體質會改變，更能接受任何挑戰
